COMPTE RENDU DE LA « COMMISSION MENU » DU 22 avril 2014 GROUPE SCOLAIRE DE PAHIN

COMPTE RENDU DE LA « COMMISSION MENU » DU 22 avril 2014 GROUPE SCOLAIRE DE PAHIN

Présents : Madame Abbal, conseillère déléguée à la restauration scolaire, Madame Fallieres et Monsieur Crosnier, chargés de production à la cuisine centrale, Madame M’Bark responsable de la restauration du groupe scolaire de Pahin, Mesdames, Pain, Legoueix, Roberties, Gogniat, Chambefort, Sardier, Vergnes, Coste, Debarge parents d’élèves, Monsieur Bouzac , responsable de l’ALAE élémentaire de Pahin, Madame Arcaz, animatrice sur l’ALAE élémentaire de Pahin, Madame Cambus, responsable de l’ALAE maternelle de Pahin, Théo, Nathan, Laura, Noëlla, Sophie-charlotte, enfants scolarisés sur l’école de Pablo Picasso élémentaire, Madame Carcenac, responsable adjointe du secteur séjour et référente des projets « alimentation ».

Relecture des menus du 5 mai au 6 juin 2014.

Intervention des enfants

• Les enfants nous font découvrir le « Digestomatic » qui est un croquis permettant de comprendre par le jeu le fonctionnement de notre corps lors des repas (appareil digestif...).

• Avec l’aide de Laëtitia, animatrice sur l’ALAE élémentaire Pablo Picasso, les enfants ont créé un quizz sur l’alimentation et ont fait jouer les membres de la commission.

  Questions des enfants :

  • Est-il possible d’avoir la vinaigrette à part ?

  • Mme M’Bark rappelle que la vinaigrette est peu présente dans les salades et qu’il en

    est proposé à part ?

  • Les enfants indiquent que certaines tables sont positionnées en plein courant d’air et souhaitent les déplacer, est-ce possible ?

  • Mme M’Bark et M Bouzac indiquent que cela est possible et vont réfléchir avec les enfants à une disposition différentes des tables de la restauration.

  • Les enfants souhaitent avoir un trombinoscope avec le personnel de la restauration.

  • Mme M’Bark , M Bouzac et Mme Arcaz vont travailler ensemble avec les enfants afin

    de créer un support pour positionner ce trombinoscope.

  • Les enfants n’ont pas vraiment apprécié le menu à thème proposé le 17 avril plus particulièrement le dessert qu’ils ont trouvé particulier.

  • M Crosnier indique qu’il a respecté la demande des enfants du groupe scolaire du Château et que la restauration est le lieu de la découverte de certains mets.

  • Les enfants indiquent que les wing’s de poulet étaient trop épicés.

• M Crosnier rappelle que cette remarque ayant déjà était faite il va veiller à modifier ce plat afin qu’il soit moins épicé.

Proposition du menu à thème : « menu de printemps »

• Salade de tomates et concombres

• Pâtes à la Carbonnara

• Fraise au sucre/chantilly ou brownie/crème anglaise

  Questions des parents d’élèves :

  • Mme Roberties indique que certains morceaux de viande servis le 31 mars n’étaient pas assez cuits ?

  • M Crosnier explique que des tranches étaient épaisses et ont manqué de cuisson. Une modification sera apportée sur ces morceaux afin que cela ne se reproduise pas.

  • Mme Legoueix demande de quoi sont composées les escalopes viennoises ?

  • M Crosnier indique que ce sont des escalopes de dinde panées.

  • La commission indique que les enfants trouvent qu’il manque de sauce bolognaise

    avec les pâtes ?

  • M Crosnier rappelle que rajouter de la tomate rendrait la composition trop acide mais va tenter de modifier la préparation afin qu’il y est plus de sauce dorénavant.

  • Mme Cogniat souhaiterait un éclaircissement sur la logistique concernant l’utilisation des serviettes pour les enfants scolarisés en petite section de maternelle.

  • Mme Cambus explique que sur l’ALAE maternelle des Crayons de Couleurs, les serviettes sont lavées deux fois par semaine par les équipes de l’ALAE. Les enfants gardent leurs serviettes durant deux jours et les positionnent sur des porte-manteaux nominatifs.

  • Mme Abbal fournira une explication détaillée lors de la prochaine commission menu.

  • Mme Debarge souhaiterait savoir à quelle fréquence est proposé le poisson sur les

    restaurations scolaires ?

  • Mme Fallières et M Crosnier indiquent qu’un plat à base de poisson est proposé une fois par semaine.

  • Mme Cogniat demande la procédure à suivre pour visiter la cuisine centrale. Le nombre de personnes est-il limité ?

  • Mme Abbal explique le souhait de la municipalité d’informer les familles sur le fonctionnement de la restauration. Pour ce faire, une demande doit être faite auprès de la cuisine centrale. Les visites peuvent se faire le matin vers 10h avec la

possibilité de déjeuner au restaurant administratif, le nombre de personnes ne peut

excéder 10.

• Mme Pain demande si lors des sorties de classe, il est possible d’avoir un pique- nique fourni par la cuisine centrale ?

• Mme Abbal rappelle qu’il est possible de fournir un pique-nique lors des sorties de classe et que la demande doit être faîte par les enseignants auprès de la cuisine centrale. D’autre part, les écoles doivent indiquer à la cuisine centrale l’absence des classes pour soustraire les repas du midi en restauration sur site.

• La commission indique que la prochaine commission menu traitera les menus du mois de juin et septembre.

Prochaine commission menu le mardi 27 mai 2014 à 14h15 sur le groupe scolaire de Georges Lapierre